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Tè Verde Lung ChingChe cos'è il Tè Verde

Le recenti scoperte circa le proprietà curative del tè verde l'hanno reso molto popolare e in tanti si sono chiesti quali siano le differenze con il tipo di tè bevuto in precedenza, il tè nero. Ed infatti quando si pensa al tè, di solito si pensa proprio a quest'ultimo cioè col tè nero, quello caro agli anglosassoni bevuto con latte e zucchero e accompagnato da dolci e biscotti.
In realtà fino al XIX secolo in Europa si consumava esclusivamente il tè verde mentre il tè nero, fermentato per caso, nasce proprio per soddisfare le esigenze e il palato degli occidentali che gradivano una bevanda dal gusto più deciso e adatto ad accompagnare anche pietanze dal sapore forte.
Ma quanti conoscono la differenza tra le due varietà? Forse qualcuno ancora crede che esse siano prodotte da piante diverse come pensavano gli inglesi agli inizi del 1800, quando cercavano senza risparmio di mezzi di rompere il monopolio cinese sulla produzione del tè. In realtà entrambi provengono da un'unica pianta: la Camellia Sinensis, una delle tante varietà di camelia originaria della Cina. Dalle foglie di questa pianta o da quelle della sua varietà indiana (la Camellia Assamica) si ricava il tè che siamo soliti consumare tutti i giorni.
La differenza tra il tè verde e quello nero deriva solo dal tipo di lavorazione cui vengono sottoposte le foglie: quelle che produrranno il tè nero saranno sottoposte a fermentazione (o come meglio si dovrebbe dire ossidazione) mentre per ottenere il tè verde deve essere bloccata immediatamente la fermentazione. Ed infatti, dopo la raccolta, le foglie destinate alla produzione dei tè verdi vengono sottoposte a calore per evitare che possano avviare il processo ossidativo, successivamente lavorate in varie fogge e infine essiccate.
Oltre al tè verde e a quello nero, esistono anche i tè semifermentati detti Oolong e quelli a doppia fermentazione chiamati Pue'rh. Nei primi il processo di fermentazione viene interrotto prima del suo completamento mentre per i secondi le foglie ne subiscono addirittura due.

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